先日ご近所の美しいマダムの「自家製イクラ」を頂きました。ニュージーランドではこの季節「生筋子」salmon roeが買えること、またその「自家製」の美味しさに、２倍の驚きでした。数日後、美しいマダムは新鮮なピッカピカの「筋子」を仕入れてきてくださいました。感謝!
さて、人生初の「イクラの仕込み」をすることにしました。調べると、必要な材料は「塩、醤油、日本酒」最大の難関は「筋子からイクラから外すこと」とか…。我が家には日本酒がなかったので、アロマスプレー用に購入しておいたVodkaで今回はチャレンジすることに。手間のかかる「外す」作業は、海水のような濃度の塩水に筋子を１５分くらい漬け込んでから作業したところ、浸透圧の関係か、その時間は筋子二腹で２０分弱で終了。これは鮮度の関係と運もあったのかもしれませんね。その後、イクラを洗う際にも塩水を使うと、イクラの膜が濁らずにすみました。仕上げは、ニュージーランド産のケルプを調味液に加えて「うま味」の相乗効果を楽しみます。
実は我が家では、この美しい食べる宝石「イクラ」を喜んで頂くのは、今のところ私だけ！コレステロールたっぷりのぴかぴか光るイクラを、オーストラリア産のコシヒカリにのせて頂きました。２０年ぶり位に、新鮮ないくらを好きなだけ頂いて、幸せ～！今日は「ハレの食事」です。
色々な仕込み方があると思いますが、私はかなり途中の過程を端折っていますが、それなりに美味しく出来上がりました。自画自賛で失礼しました。
写真の黒い点は、ゴミではなくケルプです。
とても大雑把なイクラの仕込み方
材料
- 新鮮な筋子
- 塩
- たまり醤油
- 日本酒（今回はVodka)
- 昆布（ケルプ）
- ジップロック
作り方
- 海水位の塩分の塩水を作り、筋子を漬け込む。（１５分以上）
- 煮きり酒（一度お酒を沸騰させる）をつくり、そこへたまり醤油とケルプを加える。(酒４対たまり醤油６）冷ます。
- 指の腹を使い、イクラをはずすし、塩水でイクラを洗いごみを取り、水気をきる。
- ジップロックにイクラと調味料を入れる。調味料の量はイクラが浸る位。
- 空気を抜いて、冷蔵庫で３～４時間寝かせる。
後は楽しく食べるだけ！生ものですので、取り扱いに注意して、新鮮なうちに頂きましょう。冷凍可能なビニール袋イクラを入れて重ならないように冷凍させます。ほぐれやすく（冷凍ベリーのように）使い勝手がよいです。